Spaghetti alla bolognese

Si apropo de meniul din tara de adoptie, nu putea sub nici o forma sa lipseasca aceasta reteta:)


Ai nevoie de:
- 400 g (depinde insa de cantitatea de carne folosita) spaghetti/ tagliatelle(sau orice alt tip de pasta...in general lunga)
- 300 - 500 g carne macinata (in teorie de vitel/vita dar de obicei se face amestec cu cea de porc)
- 500 -700 ml bulion - din acela mai gros
- 1 ceapa medie (sau mare dupa caz)
- 1 morcov maricel
- 1/2 de telina mica sau din cea verde 1 ramura (ramuri si frunze...nu stiu cum sa o denumesc altfel)
- 1/2 pahar de vin alb
- parmezan
- ulei de masline
- sare, piper


Cum faci?
- ceapa, morcovul si telina le tai marunt si le calesti in ulei de masline (merge si cel de floarea soarelui) la foc mic pana devine ceapa sticloasa.

- Adaugi carnea macinata (unii mai adauga mici bucatele de carnat sau sunca tip kaiser maruntita) si o faci pe foc cam 5 min , dupa care

- Pui 1/2 de pahar de vin alb pe care il lasi apoi sa se evapore (neaparat sa se evapore!!!)

- dupa ce sa evaporat vinul adaugi sosul de rosii si putina sare dupa care la foc mic o lasi cam 1 ora si jumatate (reteta originala era de 5-6 ore dar cine mai face asa ceva:) Trebuie insa lasata aceasta ora jumate pe foc chiar daca pare ca este gata mai devreme pt. ca gustul se mai schimba pe parcurs, adica devine mai bun:) Daca observi ca se usuca prea tare inainte de a se scurge timpul mai poti adauga niste apa.

- pastele se fierb in abundenta apa cu sare atat cat scrie pe ambalaj, apoi se scurg si se pun peste sos cand este gata (in poza varianta cu tagliatelle)

Cand serviti adaugati parmezanul si....pofta buna!!!

In practica insa eu si multi altii preferam sa adaugam sosul cald si mai apoi parmezanul direct deasupra pastelor calde din farfurie. Se amesteca mai apoi in farfurie. Daca se amesteca pastele cu sosul in tigaie este f posibil sa se "incurce" prea tare si sa nu reusesti sa amalgamezi f bine sosul, fiind vorba de pastele lungi!

Friptura de pui (iepure) "alla ligure"

 Dupa cum spune si titlul reteta se poate face cu carne de pui/pulpe (cum o fac eu de obicei) sau cu carne de iepure (ca in reteta originala doar ca noi nu mancam carne de iepure). Reteta este de provenienta din regiunea Liguria - Italia unde carnea de iepure este la mare trecere iar rozmarinul care nu poate lipsi din aceasta reteta este o alta componenta de baza a bucatariei mediteraneene.
        Variante ale acestei retete sunt mai multe, unele nu au rosii, altele au si putina ceapa care se caleste si mai apoi totul se executa intr-o tigaie pe foc, cea prezentata de mine este si mai dietetica si mai usor de facut, in timpul asta ai timp berechet sa faci orice altceva doresti.

Ai nevoie de:
- pulpe (de obicei) de pui - cate incap intr-o tava cu margini inalte
- rosii     - de preferat cele mici,  tip cherry , unele lasate intregi altele taiate in 2 - aprox. 10-12 buc
              - dar merg si cele mari taiate in bucati nu prea mici
- masline   -nu are importanta culoarea sau daca au sambure sau nu (vorba aceea dupa gust:) - 10-15 buc.
- muguri de pin   -  aprox. 1 pumn (oricum din abundenta)
-  rozmarin (ramurici sau uscat - de preferat daca ai ramuri), origano, sare si piper
- 1 pahar de vin rosu (de preferinta)
- folie de aluminiu (hahaha o scriu si asta chiar daca  nu este un ingredient al mancarii...dar ca sa stie omul de ce are nevoie sau ma rog...femeia:) tava nu o mai scriu, chiar se presupune ca o avem in casa::::)))))

Cum faci?
Intr-o tava cu margini inalte pui o folie pt. cuptor/"carta forno" (wow, m-am ars, nu stiu cum sa-i spun in romaneste, tipul acela de hartie care se pune pe fundul tavii pt. a nu se lipi mancarea de tava si implicit o comoditate f mare la spalat:) daca nu ai o ungi cu f f putin ulei si pui carnea. Dispersat printre bucatile de pulpe de pui se pun pe rand: rosiile (unele mici intregi asa ca de decor mai mult, si multe taiate), maslinele, mugurii de pin, rozmarinul - mici ramurele daca ai, daca nu e bun si cel uscat dar conform gustului romanesc nu prea mult dar cu siguranta sa nu lipseasca. Sarea ( sau condiment tip vegeta), piperul dupa preferinta si paharul cu vin rosu la care mai poti adauga putina apa.
Totul se acopera cat mai ermetic cu putinta cu o folie de aluminiu si se pune la cuptor , cel electric 200-220°, pentru 45 min dupa care se descopera tava si se mai lasa putin sa se rumeneasca, atentie insa sa nu se usuce, deci o mai stropiti cu lichidul din tava pana  va convine cat s-a rumenit (aprox. 10-15 min)