Salata cu anchoa/anchovie/acciughe

Am sa incep cu...concluzia: o bunatate!:) bineinteles aici vorbim de palatul fiecaruia si da, trebuie sa iti placa acest pestisor numit si la noi dupa francezi: anchoa. In aceasta reteta ma refer de fapt la filé-ul de anchoa,  cel conservat in ulei si nu la varianta de peste intreg conservat in sare. Se poate si aceasta bineinteles dar asta presupune deja munca de  filetare (adica scoaterea coloanei vertebrale + taierea capului si cozii, nimic sofisticat nici aici) si desarare serioasa. Ar fi cazul sa va si spun despre ce este vorba:)

INGREDIENTE pentru 1 portie:
- valeriana....gramaj: o mana buna:) alegere libera de fapt la salata preferata
- ardei gras rosu taiat fideluta - 1/3 ardei
- ardei gras galben taiat in acelasi mod - 1/3 ardei (galben si rosu pentru culoare, daca nu, merge la fel de bine si jumatate de ardei gras de o singura culoare, pacat insa sa fie tot verde, mancam si cu ochii nu?:)
- 10 cm tulpina de telina taiata felii (semirondele)
- 5 rosii cherry
- 6-7 filé-uri de anchoa taiate bucatele dupa preferinta
- 2 cm praz rondele (se poate si fara)
- 5-6- capere conservate in amestecul ulei/otet si trecute pentru desarare prin apa cu lamaie sau vin, cele tinute in sare trebuie desarate mult mai mult (se poate si fara pentru nedoritori)

PREPARARE:
E o salata veti spune, ce preparare?
 Da, intr-adevar, se taie toate si se amesteca bine dar aveti grija ca pestele fiind mai greu are tendinta de a se lasa la fundul farfuriei, deci din cand in cand va trebui "dus la plimbare" printre celelalte cruditati pentru a se amalgama gusturile, si asta se face cel mai bine dupa ce punem si uleiul de masline riguros extravirgin.

Atentie la sare, eu nu mai pun nimic, de aceea e atat de important acest amestec periodic in farfurie/bol altfel va veti trezi cu prea mult anchoa sarat la final.

Se asezoneaza cu crema de otet balsamic care este mai consistenta si cu un gust mai putin acru (o prefer distantat fata de otetul balsamic clasic, o gasiti si la noi, eventual uitati-va la eticheta cu glassa di aceto balsamico, scriu asa pentru ca din ce am vazut produsele existente pe piata romaneasca provin chiar din Italia, imi aduc aminte ca am remarcat gama Ponti)

Se mananca cu grisine, orice tip de paine crocanta preferati sau chiar paine prajita.

Pofta buna!

Penne cu ton si Philadelphia

Salutare dragelor,
Si ca sa ramanem tot la varianta paste, aseara a avut un enorm succes reteta asta de ton cu Philadelphia. Este un fel de reteta semiinventata, din dorinta de a face ceva nou dar sa fie precum comanda lui Dani adica...."ceva paste cu ton si restul mai vezi tu":)

De ce ai nevoie?
- paste (de preferinta scurte) gen penne, tortiglioni, sedani
- 1 conserva de ton (mica sau mare in functie de cantitate)
- 1 cutie de Philadelphia- varianta normala sau light
- 3-4 fire de  patrunjel
- parmezan (cat iei de 2 ori cu 3 degete:)
- piper alb macinat (in cantitate mica, dupa gust)

Cum faci?
- In timp ce se fierb pastele ca de obicei: IN APA MULTA SI CU 1-2 LINGURITE DE SARE, iei un bol si amesteci o conserva de ton in ulei de masline (cele de la Rio mare sunt preferatele mele, dar sunt bune oricare...dupa preferinta si ce se gaseste la magazin) cu o cutie de Philadelphia, cu patrunjelul taiat marunt ,parmezanul si putin piper. Va fi de consistenta destul de dura dar il dregem pe urma.
- Cand scurgeti pastele (dupa timpul indicat pe ambalaj) sa nu uitati sa tineti deoparte un polonic de apa in care au fiert pastele.
- Intr-o tigaie puneti la foc potrivit amestecul pregatit la care adaugati putin din apa de pe paste (amidonul din ea ajuta la obtinerea unei consistente cremoase a amestecului de ton) pana se ajunge la o consistenta cremoasa si omogena peste care se adauga pastele.

Sunt extraordinar de bune, parol!

Spaghetti alla bolognese

Si apropo de meniul din tara de adoptie, nu putea sub nici o forma sa lipseasca aceasta reteta:)


Ai nevoie de:
- 400 g (depinde insa de cantitatea de carne folosita) spaghetti/ tagliatelle(sau orice alt tip de pasta...in general lunga)
- 300 - 500 g carne macinata (in teorie de vitel/vita dar de obicei se face amestec cu cea de porc)
- 500 -700 ml bulion - din acela mai gros
- 1 ceapa medie (sau mare dupa caz)
- 1 morcov maricel
- 1/2 de telina mica sau din cea verde 1 ramura (ramuri si frunze...nu stiu cum sa o denumesc altfel)
- 1/2 pahar de vin alb
- parmezan
- ulei de masline
- sare, piper


Cum faci?
- ceapa, morcovul si telina le tai marunt si le calesti in ulei de masline (merge si cel de floarea soarelui) la foc mic pana devine ceapa sticloasa.

- Adaugi carnea macinata (unii mai adauga mici bucatele de carnat sau sunca tip kaiser maruntita) si o faci pe foc cam 5 min , dupa care

- Pui 1/2 de pahar de vin alb pe care il lasi apoi sa se evapore (neaparat sa se evapore!!!)

- dupa ce sa evaporat vinul adaugi sosul de rosii si putina sare dupa care la foc mic o lasi cam 1 ora si jumatate (reteta originala era de 5-6 ore dar cine mai face asa ceva:) Trebuie insa lasata aceasta ora jumate pe foc chiar daca pare ca este gata mai devreme pt. ca gustul se mai schimba pe parcurs, adica devine mai bun:) Daca observi ca se usuca prea tare inainte de a se scurge timpul mai poti adauga niste apa.

- pastele se fierb in abundenta apa cu sare atat cat scrie pe ambalaj, apoi se scurg si se pun peste sos cand este gata (in poza varianta cu tagliatelle)

Cand serviti adaugati parmezanul si....pofta buna!!!

In practica insa eu si multi altii preferam sa adaugam sosul cald si mai apoi parmezanul direct deasupra pastelor calde din farfurie. Se amesteca mai apoi in farfurie. Daca se amesteca pastele cu sosul in tigaie este f posibil sa se "incurce" prea tare si sa nu reusesti sa amalgamezi f bine sosul, fiind vorba de pastele lungi!

Friptura de pui (iepure) "alla ligure"

 Dupa cum spune si titlul reteta se poate face cu carne de pui/pulpe (cum o fac eu de obicei) sau cu carne de iepure (ca in reteta originala doar ca noi nu mancam carne de iepure). Reteta este de provenienta din regiunea Liguria - Italia unde carnea de iepure este la mare trecere iar rozmarinul care nu poate lipsi din aceasta reteta este o alta componenta de baza a bucatariei mediteraneene.
        Variante ale acestei retete sunt mai multe, unele nu au rosii, altele au si putina ceapa care se caleste si mai apoi totul se executa intr-o tigaie pe foc, cea prezentata de mine este si mai dietetica si mai usor de facut, in timpul asta ai timp berechet sa faci orice altceva doresti.

Ai nevoie de:
- pulpe (de obicei) de pui - cate incap intr-o tava cu margini inalte
- rosii     - de preferat cele mici,  tip cherry , unele lasate intregi altele taiate in 2 - aprox. 10-12 buc
              - dar merg si cele mari taiate in bucati nu prea mici
- masline   -nu are importanta culoarea sau daca au sambure sau nu (vorba aceea dupa gust:) - 10-15 buc.
- muguri de pin   -  aprox. 1 pumn (oricum din abundenta)
-  rozmarin (ramurici sau uscat - de preferat daca ai ramuri), origano, sare si piper
- 1 pahar de vin rosu (de preferinta)
- folie de aluminiu (hahaha o scriu si asta chiar daca  nu este un ingredient al mancarii...dar ca sa stie omul de ce are nevoie sau ma rog...femeia:) tava nu o mai scriu, chiar se presupune ca o avem in casa::::)))))

Cum faci?
Intr-o tava cu margini inalte pui o folie pt. cuptor/"carta forno" (wow, m-am ars, nu stiu cum sa-i spun in romaneste, tipul acela de hartie care se pune pe fundul tavii pt. a nu se lipi mancarea de tava si implicit o comoditate f mare la spalat:) daca nu ai o ungi cu f f putin ulei si pui carnea. Dispersat printre bucatile de pulpe de pui se pun pe rand: rosiile (unele mici intregi asa ca de decor mai mult, si multe taiate), maslinele, mugurii de pin, rozmarinul - mici ramurele daca ai, daca nu e bun si cel uscat dar conform gustului romanesc nu prea mult dar cu siguranta sa nu lipseasca. Sarea ( sau condiment tip vegeta), piperul dupa preferinta si paharul cu vin rosu la care mai poti adauga putina apa.
Totul se acopera cat mai ermetic cu putinta cu o folie de aluminiu si se pune la cuptor , cel electric 200-220°, pentru 45 min dupa care se descopera tava si se mai lasa putin sa se rumeneasca, atentie insa sa nu se usuce, deci o mai stropiti cu lichidul din tava pana  va convine cat s-a rumenit (aprox. 10-15 min)